Zacatecas es un estado con una rica historia mezcalera, conocido como uno de los epicentros de la producción artesanal de este famoso destilado de agave. Con profundas raíces históricas, el mezcal zacatecano se ha convertido en un verdadero tesoro de la región, apreciado por los paladares más exigentes.
La Denominación de Origen protege y garantiza la autenticidad de esta ancestral bebida, reservando su producción sólo a Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Tamaulipas, Guanajuato y, por supuesto, Zacatecas.
En el estado, hay tres regiones que se entregan con dedicación a la producción de mezcal, desde sus propias identidades y particularidades, cada una hace de sus producciones una verdadera joya. Aquí te contamos un poco sobre ellas.
Jalpa
La localidad zacatecana de Jalpa, situada en la región de la Caxcana, al sur del estado, es hogar de la reconocida mezcalera Real de Jalpa, una de las más grandes de México.
En esta fábrica tradicional, los maestros mezcaleros elaboran con esmero una amplia variedad de mezcales jóvenes y añejos; entre ellos destaca el mezcal “Real de Jalpa”, uno de los más populares.
Una figura que trasciende en esta mezcalera es el mezcal Don Antonio Aguilar. La marca ha alcanzado el primer lugar en ventas dentro de la familia de Real de Jalpa, gracias a su galardonado sabor clásico, elaborado al 100% de agave azul y reposado durante ocho meses en barricas de roble, otorgándole una textura suave y refinada que conquista a los conocedores más exigentes.
Pinos
Ubicado en los límites con Jalisco, Guanajuato y San Luis Potosí, este Pueblo Mágico posee una gran tradición mezcalera, por lo que sus haciendas se han convertido en un gran referente para aquellos que desean conocer los mezcales zacatecanos.
La Ex Hacienda La Pendencia es una construcción del siglo XVII, y donde actualmente se lleva a cabo la destilación del agave de forma artesanal, razón por la es uno de los más famosos en el estado.
En Pinos, también podrás conocer la Ex Hacienda Trinidad del Norte, la cual resguarda reliquias que se utilizaban para la destilación del agave. En este sitio, el recorrido se hace por los hornos antiguos ya que hoy en día el proceso de destilación se lleva a cabo de manera más sofisticada.
Teúl
El Pueblo Mágico de Teúl resguarda otro tesoro mezcalero: la empresa familiar Mezcal Don Aurelio, con más de 90 años de tradición en la fabricación de este destilado. Han sido reconocidos a nivel mundial por su dedicación a conservar la forma tradicional de elaborar el mezcal, distinguiéndolos de otros producidos en la región.
Los visitantes pueden disfrutar de un museo que muestra el proceso artesanal con el que se elabora esta bebida y apreciar las botellas decoradas con arte wixárika, galardonadas en múltiples concursos internacionales.
En Teúl, el mezcal y la comida, con platillos como los populares chamorros, se han convertido en una gran forma de darle la bienvenida a los visitantes.
Zacatecas es un destino imperdible para los amantes del mezcal y los viajeros que deseen conocer la esencia y tradición de esta icónica bebida mexicana.