México es un paraíso de agaves, por lo que los destilados son un producto que encontrarás fácilmente por la República Mexicana; todos con personalidad única. La raicilla es uno de esos destilados que no querrás perderte.
La raicilla es un elixir considerado primo del mezcal y se produce en la zona serrana de Nayarit y Jalisco, en especial la parte colindante.
Este destilado es una bebida 100 por ciento mexicana con más de 500 años de tradición, se produce en tierras de Bahía de Banderas, el único municipio en Nayarit que forma parte de la Denominación de Origen y en Jalisco; estas zonas cuentan con denominación de origen, la cual está bajo control del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) y el Consejo Regulador del Tequila.
Fue en junio de 2019, cuando ambas instituciones otorgaron este título a esta bebida tradicional, considerada prima del mezcal, por su similar proceso de elaboración, pero se distinguen por la región geográfica y tipo de agave para su elaboración para proteger su autenticidad y tradición.
Por lo que Nayarit fue reconocido como productor oficial de raicilla, posicionando a Bahía de Banderas como un destino agavero privilegiado, donde la costera imprime notas frutales y florales incomparables a la bebida.
De acuerdo con el Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, la gradación de la raicilla oscila entre 36 y 45 por ciento de alcohol, una cantidad muy parecida al del tequila y el mezcal, incluso al del sotol, bebida que también se produce gracias al agave.
A su vez, esta bebida se clasifica según su método de producción y maduración:
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- Categorías: clásica, artesanal y ancestral
- Clases: joven (blanco o plata), madurada en vidrio, reposada (oro), añeja, extra añeja, abocada (con ingredientes adicionales) y destilado con raicilla (con sabores infusionados en una segunda destilación)
Con todo este mercado, tradición y cultura como respaldo, la raicilla es más que un destilado de agave: es historia, identidad y patrimonio vivo de nuestros pueblos que enorgullece a todo México.